Süß ist die Schokolade, salzig sind die Brezeln: Die Cookies von KURT-Backqueen Melissa haben den doppelten Kick

Weitläufig sind vier Geschmacksrichtungen bekannt. Es handelt sich dabei um bitter, salzig, sauer und süß. Im Jahr 2000 wurde dann die Geschmacksrichtung umami wissenschaftlich nachgewiesen, was aus dem Japanischen kommt und gemeinhin mit „wohlschmeckend“ und„köstlich und würzig“ übersetzt wird. Die fünf Geschmacksrichtungen kunstvoll zu kombinieren ist zu einer Art Challenge eines jeden Kochs und einer jeden Bäckerin geworden. KURT-Backqueen Melissa Sanft hat diese Herausforderung angenommen und mit ihren Keksen die Süße der Schokolade und das Salzige der Salzbrezeln zusammengebracht.

Andere Länder, andere Geschmäcker. Je nach Weltregion und Esskultur stechen dabei unterschiedliche Vorlieben heraus. In Europa essen die Leute gern salzig, während beispielweise im Asien-Pazifik-Raum das Würzige überwiegt. Mittlerweile ist es jedoch gang und gäbe, zu experimentieren. Die Ergebnisse dabei sind häufig überraschend erfrischend. Inzwischen sprießen viele Restaurants und Bistros aus dem Boden, die sich genau daran probieren. Die Fusionsküche ist auf dem Vormarsch.

„Für mich muss ein Kuchen eher süß sein“, sagt Melissa Sanft. Die Gifhornerin kann allerdings auch bei Chips kaum Nein sagen – und die gehören ohne Frage in die Kategorie salzig. Melissa findet: „Schokolade und Chips passen auch einfach gut zusammen. Und ich esse auch gerne Brezeln mit Nutella.“ Doch wie gut kann man mehrere Geschmacksrichtungen beim Backen kombinieren? „Man muss es einfach ausprobieren“, schlägt die 21-Jährige vor.

Für das Rezept der Kekse mit Schokolade und Salzbrezeln hat Melissa diesmal nicht eines ihrer Backbücher gewälzt, sondern sich Inspiration aus dem Netz geholt. Bei YouTube wurde sie fündig. Das Rezept gefiel ihr gut, trotzdem hat sie es „veganisiert“, wie sie meint. So wurde bei Melissa aus der Butter, die im ursprünglichen Rezept auch leicht karamellisiert wird, ganz simpel Margarine.

„Kekse kann man ganz leicht vegan machen“, meint die Gifhornerin. Beispielsweise könne man einen Cheesecake auch mit Seidentofu zubereiten. „Das habe ich zwar selbst noch nicht ausprobiert“, sagt Melissa, „aber man muss da einfach mal ein bisschen tüfteln.“

Wichtig bei den Schokoladen-Salzbrezeln-Cookies sei, dass die Butter oder Margarine Raumtemperatur habe, sonst könne man sie nicht so gut aufschlagen, sagt Melissa. Wer also Butter oder Margarine im Kühlschrank lagert, sollte sie eine halbe Stunde bevor es losgeht rausholen.

Und allgemein gilt natürlich: Bei kleineren Portionen kriegt man aus dem Teig noch mehr Kekse heraus.
Während große Backverfahren wie Torten oder aufwendige Kuchen häufig mehrere Stunden in Anspruch nehmen, sind die Schokoladen-Salzbrezeln-Cookies schnell gemacht.

Da der Schwierigkeitsgrad auch angenehm niedrig liegt, sind die Kekse im Grunde das ideale Rezept, um mit der ganzen Familie zu backen. „Das alles geht relativ schnell“, sagt Melissa. Die einzelnen Abläufe könne man aber sogar noch effizienter gestalten – „der eine rührt, einer wiegt das Mehl ab, einer packt die Brezeln in die Teigbällchen.“ Arbeitsteilung par excellence!

Wie so häufig lassen die Kekse viel Spielraum, um sich kreativ auszuleben. Um der Süße der gehackten Schokolade etwas Salziges gegenüberzustellen, darf man auch anstelle der Salzbrezeln gesalzene Erdnüsse verwenden. „Das dürfte auch gut klappen“, findet Melissa. Auch andere Nüsse stehen zur Auswahl – besonders passend wären laut der Gifhornerin auch Pistazien geeignet, wobei die „sehr teuer sind. Nicht umsonst nennt man Pistazien auch das grüne Gold“, lacht Melissa.

Doch nicht nur bei der salzigen Note sind dem Einfallsreichtum keine Grenzen gesetzt. „Man könnte auch mit etwas Vanille spielen“, grübelt Melissa. „Man muss bloß aufpassen, dass dann der Geschmack im Vergleich nicht untergeht.“