Maltelin-Sternchen für das Gifhorner Schlossrestaurant: Extravaganter Gastro-Test an historischem Ort

Das Gifhorner Schloss ist zweifellos eine der Sehenswürdigkeiten schlechthin in der Region. Spannende Geschichte wird hier erlebbar gemacht in den Museumsräumen. Kulturelle Glanzlichter bereiten Tausenden Gästen pro Jahr schöne Stunden im Rittersaal. Und im feinen Schlossrestaurant Zentgraf offenbart sich die große Kunst der Cuisine, die brodelnde Essenz und Detailverliebtheit beherrscht. KURTs Gastro-Tester Malte Schönfeld und seine Begleitung haben sich das Lokal angeschaut.

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Zeitlos schön. Das ist das Gifhorner Schloss, gebaut im Stil der Weserrenaissance. Torhaus, Türme, Kapelle, Pflaster. Ringsherum die Gärten, die Weiden, der Graben. Und am Seitenflügel des Schlosses, dem See zugewandt, das Restaurant von Jörg H. Zentgraf. Wir kommen – vorbei am noch winterruhenden Kräutergarten, ein kurzer Ausblick von der Holzbrücke – pünktlich zur Mittagszeit.

Ab Sekunde eins fühlt man sich im Schlossrestaurant wie die bedeutendste Person der Stadt, wie ein Prinz oder eine Prinzessin. Hervorsticht das elegante Ambiente, in dem moderne Elemente das grobschlächtige Mauerwerk würdevoll ergänzen. Gelbe Narzissen begrüßen uns am Tisch, Salz, Pfeffer, hauseigene Gewürze. Die Tischdecke leuchtet beinahe und fühlt sich so hochwertig an, ich würde gerne in ihr übernachten.

Zu Beginn – noch vor der Vorspeise – erreichen uns selbstgebackenes, am Rande knuspriges Brot und Streichcreme. So gestaltet sich die kurze Wartezeit auf unsere Vorspeisen doch bestens – und natürlich mit einem Blick aus der Orangerie über die Terrasse.

Zur Vorspeise wähle ich eine arabische, die ich auf mein Hauptgericht abstimme. Dattel-, Curry- und Frischkäse-Creme sollen sich hier in Knusperkugeln verstecken, nebenan liegt ein Linsensalat. Und tatsächlich, ja, diese Vorspeise ist eine, die einen staunen lässt. Eine Knusperkugel ist eingerissen und die köstliche Creme scheint durch den Riss. Und wie sie schmeckt! Herrlich, herrlich. Meine Begleitung begeistert sich derweil über die Bärlauchschaumsuppe und die gebackenen Kartoffelwürfel.

„Deliziös“, sagt sie mit hochgezogenen Augenbrauen, und „exquisit“, so als hätte sie einen gezwirbelten Van-Dyke-Bart.

Hier und da füllt sich das Restaurant nun, als der Chefkoch und Inhaber Zentgraf uns darüber unterrichtet, dass in wenigen Tagen die Terrasse für den Sonnenschein vorbereitet werden soll. Das kann ich mir wunderbar ausmalen, mit einem prächtigen Eisbecher aus der hauseigenen Manufaktur.

Erst mal steht jedoch das ersehnte Hauptgericht auf dem Plan, bei mir eine vegetarische Tajine, ein klassisches Schmorgericht aus der Berberküche. Wie es serviert wird, ist schon beachtlich, denn der namensgleiche Topf inklusive Deckel geben dem Gericht einen besonderen Anstrich.

Und die Tajine selbst ist makellos: Die Sauce ist typisch arabisch würzig, die Kichererbsen spenden wichtige Nährstoffe, um die Tajine auch in der Breite vollmundig zu gestalten. Immer ein gelungenes Topping sind Cashewkerne, so auch in diesem Fall, eine unheimlich frische Kräutersauce und die Petersilie bringt schlussendlich noch einen aufweckenden Touch. „Brillant“, applaudiere ich, doch meine Begleitung beachtet nur noch verträumt ihre Laugengebäck-Semmelknödel in Bergkäsesauce.

Das Maltelin-Sternchen verdient sich Zentgraf spätestens beim Dessert, denn das ist nicht nur hinreißend in Szene gesetzt, sondern besticht vor allem durch außerordentlichen Geschmack. Allen voran die sauren Akzente matchen bei Zitronenmousse und Buttermilch-Limonen-Eis, grandios kommen aber die dünnen Limonenscheiben und der Zitronenkaviar, den ich so wohl nie
vergessen werde.

Zentgraf – ohne Wenn und Aber eines der besten Restaurants der Region.